imada質(zhì)構(gòu)儀在生鮮食品品質(zhì)評(píng)價(jià)中的應(yīng)用分析

發(fā)布日期：2024-02-23      瀏覽次數(shù)：978

imada質(zhì)構(gòu)儀在生鮮食品品質(zhì)評(píng)價(jià)中的應(yīng)用分析

構(gòu)儀器分析的原理質(zhì)構(gòu)儀器分析通過(guò)測(cè)量食品在外力作用下的變形和斷裂過(guò)程，獲取食品的物理特性參數(shù)，如硬度、彈性、黏性等。常用的質(zhì)構(gòu)儀器包括質(zhì)量計(jì)、彈性計(jì)、剪切計(jì)、壓縮計(jì)等。這些儀器基于不同的原理，如壓痕、剪切、拉伸等，對(duì)食品的質(zhì)構(gòu)進(jìn)行測(cè)量和分析。

質(zhì)構(gòu)儀器分析在生鮮食品品質(zhì)評(píng)價(jià)中的應(yīng)用案例

（1）水果和蔬菜：質(zhì)構(gòu)儀器分析可用于測(cè)量水果和蔬菜的硬度、彈性和脆性等指標(biāo)，評(píng)估其成熟度和質(zhì)量。例如，通過(guò)測(cè)量蘋(píng)果的硬度，可以判斷其成熟度和口感。同時(shí)，質(zhì)構(gòu)儀器分析還可用于評(píng)估切片水果和蔬菜的質(zhì)構(gòu)特性，指導(dǎo)產(chǎn)品加工和保鮮工藝的優(yōu)化。

（2）肉制品：質(zhì)構(gòu)儀器分析在肉制品的品質(zhì)評(píng)價(jià)中具有重要作用。通過(guò)測(cè)量肉制品的硬度、彈性和咀嚼性等指標(biāo)，可以評(píng)估其質(zhì)地和口感，指導(dǎo)加工工藝和儲(chǔ)存條件的優(yōu)化。此外，質(zhì)構(gòu)儀器分析還可用于檢測(cè)肉制品的質(zhì)量變化和老化過(guò)程，提前預(yù)警可能出現(xiàn)的質(zhì)量問(wèn)題。

（3）海產(chǎn)品：質(zhì)構(gòu)儀器分析可用于評(píng)估海產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)特性和新鮮度。通過(guò)測(cè)量海產(chǎn)品的硬度、彈性和黏性等指標(biāo)，可以判斷其新鮮度和食用品質(zhì)。此外，質(zhì)構(gòu)儀器分析還可用于評(píng)估海產(chǎn)品的冷凍和解凍過(guò)程對(duì)質(zhì)構(gòu)的影響，指導(dǎo)冷鏈物流和加工工藝的改進(jìn)。

三、質(zhì)構(gòu)儀器分析的未來(lái)發(fā)展方向質(zhì)構(gòu)儀器分析在生鮮食品品質(zhì)評(píng)價(jià)中的研究進(jìn)展仍在不斷推進(jìn)，未來(lái)有以下幾個(gè)發(fā)展方向：

（1）多參數(shù)分析：目前的質(zhì)構(gòu)儀器分析主要關(guān)注食品的硬度、彈性和黏性等單一參數(shù)。未來(lái)的研究可以考慮結(jié)合多種參數(shù)，如咀嚼性、脆性、粘性等，以更全面地評(píng)估食品的質(zhì)構(gòu)特性。

（2）非破壞性測(cè)試：傳統(tǒng)的質(zhì)構(gòu)儀器分析通常需要對(duì)樣品進(jìn)行破壞性測(cè)試，這在某些情況下可能不可取，特別是對(duì)于珍貴的生鮮食品或大批量生產(chǎn)中的抽樣檢測(cè)。因此，發(fā)展非破壞性測(cè)試方法，如利用超聲波、紅外光譜等技術(shù)進(jìn)行質(zhì)構(gòu)分析，將是未來(lái)的研究方向之一。

（3）與感官評(píng)價(jià)的結(jié)合：質(zhì)構(gòu)儀器分析和傳統(tǒng)的感官評(píng)價(jià)方法相輔相成。未來(lái)的研究可以探索將質(zhì)構(gòu)儀器分析的結(jié)果與消費(fèi)者的感官評(píng)價(jià)進(jìn)行關(guān)聯(lián)，建立更準(zhǔn)確的生鮮食品品質(zhì)評(píng)價(jià)模型

（4）數(shù)據(jù)挖掘和人工智能技術(shù)的應(yīng)用：隨著數(shù)據(jù)挖掘和人工智能技術(shù)的迅速發(fā)展，將這些技術(shù)應(yīng)用于質(zhì)構(gòu)儀器分析數(shù)據(jù)的處理和分析，可以提高數(shù)據(jù)的利用效率和預(yù)測(cè)能力，進(jìn)一步提升生鮮食品品質(zhì)評(píng)價(jià)的準(zhǔn)確性和效率。

四、結(jié)論質(zhì)構(gòu)儀器分析在生鮮食品品質(zhì)評(píng)價(jià)中具有重要的研究進(jìn)展。




通過(guò)測(cè)量食品的質(zhì)構(gòu)特性，可以客觀、快速地評(píng)估食品的口感和品質(zhì)。然而，仍有許多挑戰(zhàn)需要克服，如多參數(shù)分析、非破壞性測(cè)試和與感官評(píng)價(jià)的結(jié)合。未來(lái)的研究應(yīng)該致力于解決這些挑戰(zhàn)，并結(jié)合數(shù)據(jù)挖掘和人工智能技術(shù)，以推動(dòng)質(zhì)構(gòu)儀器分析在生鮮食品品質(zhì)評(píng)價(jià)中的應(yīng)用和發(fā)展。




流變儀（質(zhì)構(gòu)儀）



流變儀是一種量化食品質(zhì)地（硬度、彈性和粘附力等機(jī)械特性）的測(cè)試機(jī)器。質(zhì)地是創(chuàng)造美味的重要因素，就像脆薯片味道不好一樣。通過(guò)對(duì)松脆度和咀嚼度等質(zhì)地進(jìn)行數(shù)值控制，可以穩(wěn)定食品的味道和質(zhì)量。對(duì)質(zhì)地測(cè)試的需求正在增加，我們認(rèn)為這是消費(fèi)者對(duì)質(zhì)地變得更加敏感的跡象。

近年來(lái)，隨著世界人口持續(xù)老齡化，測(cè)量食物的質(zhì)地和硬度以確定其是否易于咀嚼的情況有所增加，甚至對(duì)于咀嚼能力較弱的老年人也是如此。事實(shí)上，“吞咽困難者食品"和“通用設(shè)計(jì)食品"的標(biāo)準(zhǔn)是為了便于咀嚼而引入的。Imada 的流變儀（食品質(zhì)地測(cè)試機(jī)）經(jīng)過(guò)編程，可以輕松執(zhí)行符合這些標(biāo)準(zhǔn)的測(cè)量。

除了流變儀之外，還有手動(dòng)測(cè)量食品硬度的簡(jiǎn)單裝置。


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FRTS-50N

Imada 的流變儀為桌面型，可隨身攜帶，比大型試驗(yàn)機(jī)更容易在現(xiàn)場(chǎng)操作，并降低安裝成本。雖然體積雖小，但每秒可采集1000個(gè)數(shù)據(jù)，并具有±0.2%FS的高精度，讓您能夠進(jìn)行精確的食品質(zhì)地測(cè)試。預(yù)先注冊(cè)每種食品的推薦測(cè)量方法，并且可以安排測(cè)量方法，因此您可以在購(gòu)買(mǎi)后立即開(kāi)始質(zhì)地測(cè)試，無(wú)需進(jìn)行任何困難的設(shè)置。它配備了將測(cè)量值繪制成圖表的軟件，還可以通過(guò)編程測(cè)試條件來(lái)獲得粘合力和粘合強(qiáng)度等各種參數(shù)，從而輕松分析紋理。

特征

• 這是一款可以量化食品質(zhì)地的流變儀，如硬度、附著力、內(nèi)聚力、附著力和彈性。

• 只需在觸摸屏上選擇食品和標(biāo)準(zhǔn)即可輕松設(shè)置測(cè)量條件，從而實(shí)現(xiàn)輕松測(cè)量。另外，可以安排和使用預(yù)設(shè)的測(cè)量條件。

• 可以輕松實(shí)現(xiàn)基于 JIS、ISO、通用設(shè)計(jì)食品和吞咽困難人群食品標(biāo)準(zhǔn)的食品測(cè)量。

• 附帶的軟件允許您輕松創(chuàng)建負(fù)載位移/負(fù)載時(shí)間圖表以進(jìn)行可視化分析。此外，即使在沒(méi)有電腦的環(huán)境下，也可以將數(shù)據(jù)直接保存到附帶的USB存儲(chǔ)器中。

• 如果將其與可選的 FRTS 專(zhuān)用附件（單獨(dú)出售）結(jié)合使用，您可以處理各種食品樣品。

相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

消費(fèi)者廳[2017]部分符合“吞咽困難者食品"

部分符合日本護(hù)理食品協(xié)議會(huì)的“通用設(shè)計(jì)食品"

部分符合JIS K6503 [2001]“膠水和明膠"

部分符合 ISO16305 [2005]“黃油硬度測(cè)定"

部分符合ISO9665 [1998]《粘合劑-動(dòng)物膠-取樣和測(cè)試方法》